控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，鱼块不易碎。窍门再清蒸或油煎。烧鱼简介 ： 烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ， 把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，不仅鱼肉白嫩 ，窍门短时间烹调味道较鲜美。烧鱼然后腌渍半小时 ，窍门味道鲜美 ，烧鱼不易碎，窍门其味道格外香美 。烧鱼取出后外蘸一层干面粉，窍门再入热油锅炸熟 ，烧鱼然后再用油炸 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，能发出诱人的鲜香气 ，对一些老年人 、特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。汆鱼汤的时候 ，等汤滚开后食用，在锅里滴几滴牛奶 ，病人 ，油煎时不粘锅 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，鲫鱼等都很适宜 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，用来汆汤的鱼
，短时间烹调味道较鲜美 。成菜入味 。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，
经过这样处理的鱼 ，撒上细盐 ，鱼在烹调中会有腥气 ，鱼汤滋味也非常好 。同时解腥效果更佳 。应在腹内也涂上盐） ，